आम का अचार (Mango Achar recipe) भारत के हर घर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जब भी किसी भारतीय भोजन की बात होती है, तो आम का अचार उसके साथ ज़रूर याद आता है।
आज मैं आपको इसकी रेसिपी फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप बताने वाला हूं।भारत में आम का अचार बनाने की परंपरा सदियों पुरानी है। हमारे देश में अलग-अलग प्रकार के अचार बनाए जाते हैं। उत्तर भारत में इसे बनाने का तरीका थोड़ा अलग है, तो दक्षिण भारत में इसकी विधि कुछ और होती है। परंतु हर जगह इस अचार का स्वाद और महक लगभग एक जैसी होती है।
Mango Achar recipe को हर जगह के लोग अपने तरीके से तैयार करते हैं, जिसमें मसालों का अनुपात और तैयारी भी अलग अलग होती है।अचार बनाने के लिए सही आम का चुनाव बेहद जरूरी होता हैं। आम चुनते समय ध्यान रखें कि वह कच्चा हो और उसमें कोई खरोंच या दाग न हो। कच्चे आम का स्वाद खट्टा होता है, जो अचार में खट्टापन लाता है।
अगर आम बहुत पका हुआ होगा तो अचार लंबे समय तक टिक नहीं पाएगा। इसलिए आम का सही चुनाव ही इस Mango Achar recipe का पहला और सबसे जरूरी कदम है।
Table of Contents
Ingredients of mango pickle
इस Mango Achar recipe से आम का अचार बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
1. कच्चे आम – 1 किलो (धोकर, सुखाकर छोटे टुकड़ों में काटे हुए)
2. नमक – 100 ग्राम
3. हल्दी पाउडर – 2 बड़े चम्मच
4. लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
5. सौंफ – 2 बड़े चम्मच
6. मेथी दाना – 1 बड़ा चम्मच
7. कलौंजी – 1 बड़ा चम्मच
8. सरसों का तेल – 250 मिलीलीटर (या ज़रूरत अनुसार)
9. हींग – 1/2 छोटा चम्मच
Mango Achar recipe- फोटो के साथ
अब हम आम का अचार बनाने की विधि (Mango Achar recipe) की ओर बढ़ते हैं। इसे बनाने का तरीका बहुत ही आसान है, लेकिन कुछ बातें ध्यान रखनीं पड़तीं हैं ताकि अचार लंबे समय तक खराब न हो और उसका स्वाद भी बना रहे।
- 1सबसे पहले, कच्चे आम को अच्छे से धो लें और एक साफ कपड़े से पोंछकर पूरी तरह से सूखा लें। इसके बाद आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 2आम के टुकड़े करने के बाद इन्हें एक बड़े बर्तन में डालें और ऊपर से हल्दी और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। इस मिश्रण को 2-3 घंटे के लिए ढककर रख दें ताकि आम का रस निकल जाए और टुकड़े अच्छे से नमक और हल्दी में पक जाएं।
- आम के टुकड़े करने के बाद इन्हें एक बड़े बर्तन में डालें और ऊपर से हल्दी और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। इस मिश्रण को 2-3 घंटे के लिए ढककर रख दें ताकि आम का रस निकल जाए और टुकड़े अच्छे से नमक और हल्दी में पक जाएं।
- जब तक आम, नमक और हल्दी में पक रहे हैं, तब तक हम मसालों की तैयारी कर लेते हैं।
- एक पैन में सौंफ, मेथी दाना, और कलौंजी को हल्का सा भून लें। भूनने के बाद इन्हें ठंडा होने दें और फिर मोटा-मोटा पीस लें। इस पाउडर को अलग रख लें।
- अब एक बड़े बर्तन में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल धुआं छोड़ने लगे, तब उसमें हींग डालें और फिर गैस बंद कर दें। तेल को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर उसमें आम के टुकड़े डाल दें। उसके बाद, पहले से तैयार मसालों का पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- अब इस मिश्रण को एक साफ और सूखे कांच के जार में डालें।आम का अचार तैयार होने के लिए थोड़ा समय लेता है। जार को ढककर धूप में 4-5 दिनों के लिए रखें।
- इस दौरान रोज़ाना जार को हिलाएं ताकि अचार समान रूप से पक सके और मसालों का स्वाद हर टुकड़े में पहुंचे। 4-5 दिनों बाद आपका स्वादिष्ट आम का अचार तैयार है। इसे आप अपने रोज़ाना के भोजन के साथ खा सकते हैं।
अचार बनाने के लिए कुछ सुझाव
1. अचार बनाते समय साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखें। जार और चम्मच सूखे और साफ होने चाहिए ताकि अचार लंबे समय तक चले।
2. अचार को धूप में रखने से उसका स्वाद बढ़ जाता है और उसकी लाइफ भी लंबी हो जाती है।
3. सरसों का तेल अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता हैं।
4. मसालों का संतुलन बनाए रखना बहुत जरूरी है। अगर मसाले ज्यादा हो जाएं तो अचार का स्वाद कड़वा हो सकता है, और कम होने पर अचार फीका लग सकता है।
आचार खाने के फायदे
आम का अचार सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होता है। इसमें मौजूद मसाले जैसे मेथी, सौंफ, और हींग पाचन को सुधारते हैं, और भूख को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, आम में विटामिन C की मात्रा भी भरपूर होती है, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाता है।
Conclusion
आम का अचार न केवल भोजन का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि भारतीय संस्कृति और परंपरा का भी एक हिस्सा है। इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही बेहतरीन होता है।
अगर आप इसे ध्यान से और साफ-सफाई के साथ बनाएंगे, तो यह अचार लंबे समय तक आपका साथ देगा। अगली बार जब आप भोजन करें, तो अपने भोजन में इस अद्भुत आम के अचार (Mango Achar recipe) को शामिल करना न भूलें। इसका खट्टा, तीखा और मसालेदार स्वाद आपके खाने का आनंद कई गुना बढ़ा देता है।
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